Pâtes à la norma (Pasta alla norma)
La première recette que je vous présente est sans doute mon plat préféré. C’est un hommage à la ville de Catania ( ville où j’habite) et au compositeur Vincenzo Bellini, qui a composé la célèbre opéra « Norma ». C’est un plat qui parle de la Sicile. Le conseil pour la bonne réussite de ce plat ? Utilisez des ingrédients de très bonne qualité ! Comme on dit en italien « pochi ma buoni » c'est à dire: peu mais bon!
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
Basilique : 3 ou 4 feuilles
Huile extra vierge d’olive ( pour la sauce) : 3 cuillères
Huile pour friture ( moi je préfère celle d’arachide)
PREPARATION
Aubergines
1. Laver les aubergines. Couper les extrémités et les trancher finement en conservant la pelure. Déposez-les dans un récipient, les saupoudrer de sel et les laisser dégorger pendant une heure. Les aubergines doivent être coupées en verticale.
2. Faites frire les tranches d’aubergine dans l’huile chaude et déposez-les sur un papier absorbant.
Sauce tomates
Vous avez deux alternatives : soit vous achetez une sauce tomates barilla ou panzani déjà prête, soit vous faites votre sauce à la maison ( le résultat est sans doute meilleur)
Dans le premier cas vous n’avez qu’à réchauffeur votre sauce, moi je rajoute toujours une gousse d’ail, du basilique et de l’huile d’olive à cru.
1. Si vous avez le temps de préparez votre sauce fait maison, prenez 1kg. de tomates longues mures. Coupez les tomates en 2 ou trois parties et faites cuire dans une casserole pour 10 minutes ( rajoutez de l’eau si vous voyez que la sauce est trop sèche).
2. Epluchez vos tomates et passez-les dans un moulin. Remettez la sauce dans la casserole, ajoutez une ou deux gousses d’ail, 4 feuilles de basilique, sel, une pincée de sucre et de l’eau et faites réduire la sauce pour 20 minutes environ.
FINITION
1. Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante avec une pincée de sel. Egouttez-les lorsqu’elles sont al dente
2. Dans une poêle assez haute, réchauffer les pâtes dans la sauce pendant une minute pour qu’elles s’imprègnent bien.
3. Répartir les pâtes dans des assiettes creuses ; Ajouter le ricotta salata râpée, quelque feuille de basilic comme garniture et les aubergines frites. Servir le plat chaud.
4. Buon appetito!
Conseil
Si vous ne trouvez pas la ricotta salata en alternative vous pouvez mettre un bon fromage de chèvre râpé bien salé.
Vin conseillé : Nero d’avola, un vin rouge intense et parfumé
Aujourd’hui je vous donne une recette très simple mais très originale! Des biscuits au limoncello, un liqueur à base de citron qui est typique des régions méditerranéennes.
